Yi。不漏格

梅漬蕃茄

最近在FB上看到愛料理分享這則梅漬蕃茄的作法，讓我感到非常有興趣，因為我本身就是一個很愛吃蕃茄的人，所以看到作法簡單後也就留心起來，最近也剛好是小蕃茄盛產季，因此去逛市場時就順便買了二盒甜味重的小蕃茄還不忘和老闆要梅子粉，興匆匆的回家準備初期試作，不過因為第一次試作怕會有意外，所以不敢做多，大約只留了十顆左右的小蕃茄來試作，結果好險是成功的！！

因為有第一次的嚐試試作，所以第二、三次就也大放開了，而且也因為第一次試作產生了一些心得，在這邊就分享一下我的作法供有需要的人來參考..

步驟其實就和愛料理中的作法一樣：1、煮熱水，滾燙後把小蕃茄扔進去，等到蕃茄外皮綻開即可；2、備用一碗冰水，把綻開的蕃茄扔入，這樣蕃茄外皮比較好剝；3、把梅子粉用開水兌開，然後把剝皮後小蕃加放入，之後放到冰箱冷藏即可。

而在這裡我要提供我試作過後的一些小心得：

1、蕃茄的選擇上因為是要拿來醃漬的，所以可以選擇較硬甜度沒這麼高的(這樣的小蕃茄還比較便宜)，因為這樣煮熟後放入冰水時外皮會比較好剝，而且不會很容易在剝皮時手勁太大就把蕃茄捏爛，因為我在第一次試作就是使用較軟甜味也很高的小蕃茄，但是在煮的過程中蕃茄很容易煮爛，之後放到冰水剝皮時也容易一手蕃茄糊，再者醃漬後的蕃茄都會是梅子汁的酸甜味，所以原本蕃茄的甜味真的就沒這麼重要了！

2、如果沒有太講究，在梅子汁的使用上可以很簡單使用店家所提供的梅粉，然後用開水兌開，但記得兌開後先嚐一下味道，因為各家梅粉的味道不盡相同，像我這次和店家拿的梅粉是比較偏鹹的，所以第一次醃漬過後的蕃茄鹹味就比較重，後來加入冰糖後味道就好多了！！(各人喜好不同，請自行斟酌)

春天後母心，前幾日天氣較熱，真的很適合拿出來當開胃小菜....